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餐飲八常管理

來(lái)源: 日期:2019-07-22 08:42:32

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè),其生命線就是服務(wù)。其餐飲的質(zhì)量就反饋出一家餐飲公司的管理水平。管理是一種文化,只有充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,增強(qiáng)凝聚力,才算好的管理,餐飲管理應(yīng)包括這幾個(gè)方面:

()環(huán)境管理:

任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果,對(duì)于餐飲業(yè)也不例外。其中,環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素,它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。有效的進(jìn)行經(jīng)營(yíng)環(huán)境,營(yíng)運(yùn)設(shè)施與設(shè)備的管理,無(wú)疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經(jīng)營(yíng)成本。

()衛(wèi)生管理:

環(huán)境的衛(wèi)生與否直接關(guān)系到消費(fèi)者最直接的感觀接受度。餐飲業(yè)這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)中,顧客滿意與否直接關(guān)系到顧客的多寡,而顧客的多與寡,最直接影響到的也就是營(yíng)業(yè)額的多少了。改變目前很多餐飲企業(yè)在管理上的一鍋端的管理模式,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)上的分區(qū)管理,在經(jīng)營(yíng)環(huán)境上做到專(zhuān)人專(zhuān)管,以現(xiàn)有的工作人員來(lái)完成環(huán)境衛(wèi)生上的包干到戶(hù)。創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。進(jìn)行更加有效,更加科學(xué),更加規(guī)范,更加條理化的管理是勢(shì)在必行的。

()員工管理:

現(xiàn)如今,餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,更種規(guī)模,各種檔次的餐廳比比皆是,如何在這個(gè)行業(yè)中博得一席之地,如何在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,如何在經(jīng)營(yíng)中出奇制勝,這些問(wèn)題歸根到底在于人。實(shí)際上,餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和很多企業(yè)一樣,其實(shí)是人才的競(jìng)爭(zhēng)。如何引進(jìn)人才、發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才并在經(jīng)營(yíng)中很好的利用人才,這是經(jīng)營(yíng)者需要學(xué)習(xí)和掌握的一個(gè)課題。培養(yǎng)員工的積極性,自主性,創(chuàng)新能力,并能很好的規(guī)范員工行為,合力進(jìn)行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟,在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中,人力資源是一個(gè)很大的經(jīng)營(yíng)成本,馬虎不得,也浪費(fèi)不得。