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上海食堂承包總部
地址(Add):上海市淶寅路658號(hào)
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郵編(P.C):201615
食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理,成就企業(yè)輝煌未來(lái)!
一、信息管理
二、人員管理
三、采購(gòu)及貯運(yùn)管理
四、衛(wèi)生安全管理
五、菜色管理
六、設(shè)備及安全管理
一、信息管理
作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié),信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷(xiāo)售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù);顧客建議、意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對(duì)性依據(jù);市場(chǎng)采購(gòu)的供求信息將為采購(gòu)量、采購(gòu)點(diǎn)、采購(gòu)價(jià)格、季節(jié)或時(shí)令性采購(gòu)提供依據(jù);庫(kù)存信息將為庫(kù)存數(shù)量和庫(kù)存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運(yùn)用機(jī)制,能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿意度、進(jìn)銷(xiāo)存的總體控制,并可以椐此準(zhǔn)確及時(shí)調(diào)整操作和營(yíng)銷(xiāo)策略。
二、人員管理
員工的成長(zhǎng)決定著公司的成長(zhǎng),公司的發(fā)展離不開(kāi)員工。敝司秉持“尊重價(jià)值,追求卓越”的用人原則,注重培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)精神,著重培訓(xùn)員工的技能和責(zé)任感。強(qiáng)化員工現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任制,嚴(yán)格工作落實(shí)檢查情況。定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通,輔以富競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬保障,對(duì)表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵(lì),面對(duì)于有關(guān)品行、道德方面的錯(cuò)誤則嚴(yán)懲不怠,廚房管理也做到定人、定崗、定責(zé)任,本著誰(shuí)使用,誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,公司稽查人員根據(jù)責(zé)任制原則定期進(jìn)行監(jiān)督檢查,并實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)制度獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,推動(dòng)流動(dòng)紅旗管理體制。充分調(diào)動(dòng)每個(gè)人才的積極性。完善公司的管理制度,促進(jìn)了員工健康成長(zhǎng)加強(qiáng)了對(duì)員工的科學(xué)管理。
三、采購(gòu)及貯運(yùn)管理
我公司聘用合格的采購(gòu)員和驗(yàn)收員,有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購(gòu)員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量,了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系,了解采購(gòu)市場(chǎng),驗(yàn)收員有豐富的食品知識(shí),能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤(rùn)。選擇供貨單位、我公司長(zhǎng)期與無(wú)公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)合作,保證采購(gòu)食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。制定嚴(yán)密的采購(gòu)、驗(yàn)收制度,明確規(guī)定采購(gòu)、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到認(rèn)真負(fù)責(zé),定期監(jiān)督。
☆采購(gòu):我公司配有專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)人員,熟悉各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品的采購(gòu)渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格,并與我公司長(zhǎng)期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點(diǎn)供應(yīng)的商家掛勾,確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)。
☆運(yùn)輸:配有專(zhuān)門(mén)的配貨車(chē),確保準(zhǔn)時(shí),按需配貨。
☆儲(chǔ)存:嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存,并每天把熟食取樣封藏48小時(shí),儲(chǔ)存工具定期清理、消毒過(guò)關(guān)。
四、衛(wèi)生安全管理
定期邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)講師到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廚房工作人員對(duì)食品生產(chǎn)安全常識(shí)進(jìn)行“充電”。
食品衛(wèi)生保障通過(guò)采購(gòu)環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實(shí)現(xiàn),并由通過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)培訓(xùn)合格的工作人員負(fù)責(zé)完成。
操作人員持有衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的個(gè)人健康證,操作中統(tǒng)一工作服、口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、無(wú)化妝。
器皿管理:一洗、二過(guò)、三清、四消毒、五保藏的嚴(yán)格程序,并定期抽檢。
操作流程:嚴(yán)格按照各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、程序一一進(jìn)行完成工作。
場(chǎng)所衛(wèi)生:工作臺(tái)每天需使用消毒液,流水沖洗,工作場(chǎng)地防蠅、防火、防鼠,每次餐后拖洗。
五、菜色管理
☆菜色管理是經(jīng)公司考核合格聘任的專(zhuān)業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現(xiàn),并且定期 組織各網(wǎng)點(diǎn)廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。
☆定期派專(zhuān)員往外界考查學(xué)習(xí),加以改良、自我不斷創(chuàng)新。
☆定期收集員工意見(jiàn)、建議,并加以解決,每條意見(jiàn)、建議采用書(shū)面形式一一回復(fù)。
以上措施能使菜色的時(shí)常翻新,工作不斷更新改善。
六、設(shè)備及安全管理
每半月對(duì)各主要設(shè)備進(jìn)行檢查、測(cè)試、發(fā)現(xiàn)隱情及時(shí)護(hù)修。配有專(zhuān)職安全員對(duì)用火、用電安全的監(jiān)督的護(hù)查,保證使用手閥門(mén)處于完全不接通狀態(tài),現(xiàn)場(chǎng)人員的消防常識(shí)和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。
應(yīng)急措施是指突然增加用餐人數(shù)或臨時(shí)接待任務(wù)或水、電、燃?xì)庥捎诓荒茴A(yù)知的原因中斷供給;或由于設(shè)備的突發(fā)故障不能正常工作,敝司采用保證需要的應(yīng)急措施:主要依借現(xiàn)有的人才隊(duì)伍儲(chǔ)備,能源儲(chǔ)備,網(wǎng)點(diǎn)間應(yīng)急支援、故障緊急排除經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成。